常见问题

 

使用蛋液产品有什么优势呢？

与传统的带壳鸡蛋相比，经过巴氏灭菌的蛋液产品毫无疑问给客户带来了方便。

我们来解析使用巴氏灭菌蛋液产品的优势：

 

质量

• 巴氏灭菌蛋液是安全产品，干净、卫生。
• 巴氏灭菌蛋液较带壳鸡蛋能轻松冷藏数天，如果加入防腐剂于冷冻室中，可以在冷冻状态下储存数月。
• 机械自动分离，搅拌更均匀，使用效果更佳。

安全

• 蛋液产品都是在经过检测合格过后才供应给客户使用。
• 保证冷藏/冷冻蛋液送达客户。
• 纯净生产车间（无脏蛋/烂蛋等被带入车间）
• 轻松根据客户需求添加辅料，将配方风险降到最低。
• 均匀性确保每袋产品都有同样精彩的使用效果。

方便

• 蛋液可直接被投入生产。
• 比人工打蛋更卫生。
• 蛋液的运输及储藏更轻松、快捷。
• 可以根据客户配方一步添加到位。
• 免去中间商环节，直接工厂价。

经济

• 节约劳务成本，操作更方便。
• 全自动化机械打蛋及液蛋分离，效率高，供应大。
• 节约储藏空间。
• 省去人工打蛋需要的各种清洁措施，干净卫生。

 

 

在生产中，我们实施了哪些质量检测呢？

所有的鸡蛋都会经受两次严格的质量检测，即购入新鲜带壳鸡蛋接受检测与经过巴氏灭菌的鸡蛋灌装后接受检测。我们的质检人员会对每一批次的新鲜带壳鸡蛋进行检测并采样，根据蛋黄在蛋白中呈现的形态来鉴别鸡蛋是否新鲜，剔除不符合要求的鸡蛋，高度保证我们产品的质量；每一批次的巴氏灭菌蛋液都会被认真检测，严格执行国际质量标准。

 

蛋液在被分离后有哪些处理呢？

蛋液在被分离后，会通过0.4mm、0.6mm、0.8mm的过滤器，将打蛋环节中随蛋液流入的微小蛋壳颗粒及鸡蛋内薄膜过滤出去。干净的蛋液被导入0-4℃的储存罐暂存，在巴氏灭菌前可将盐、糖等辅料加入充分搅拌。通过巴氏灭菌操作后，有效将病菌清除，将细菌降到最低，最后无菌包装，冷藏/冷冻储藏。

 

是什么引起蛋液产品中的红色小血块呢？

但蛋黄液产品中，我们有时会发现有小的红色血块，但这并不能说明是受精蛋，小血块的产生是因为鸡蛋在形成的时候，蛋黄表面的血管断裂所致。大部分有小血块的鸡蛋在蛋液分离的时候都会随着蛋液流动，只有小部分血块会从蛋液里分离出去。一个鸡蛋存放的时间久了，水分会从蛋白液里转移到蛋黄液里，小血块会被稀释。因此，如果敲开一个鸡蛋能看到小血块是意味着鸡蛋是很新鲜的，这样的鸡蛋才是最佳食用的。如果您真的不希望看到这样的小血块，用小刀尖把它刺破后小血块就消失了。

 

蛋白液中那些黏稠的条状的蛋白是什么呢？

蛋白液里有时候会发现像类似条状的蛋白，这称之为系状蛋白（ka-LAY-zee），它并不是瑕疵或是受精胚，确是鸡蛋本身产生的可食用的部分，正是它的存在才保证了蛋黄能在居中在厚厚的蛋白液中。

 

为什么蛋白中有时候会显得颜色有些许深，或者有些许黄色/微绿色在蛋液里面呢？

颜色较深且未加工过的蛋白，因为二氧化碳在蛋壳形成变硬的时候没有及时透过蛋壳逃离，所以，这样的鸡蛋才是非常新鲜的鸡蛋。如果在未加工过的蛋白液里发现些许的黄色/微绿色，不要惊慌，因为那是核黄素（维生素B2）。